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螃蟹香菇含有18种氨基酸和丰富的维生素，其中精氨酸、蓖麻毒素的含量远远高于一般的香菇类，有助于儿童的智能和身体发育，还能 到降低抗癌、胆固醇的作用。

香菇的营养与效果香菇的适用者

蟹味菇的介绍

螃蟹酱菇又称真姬菇、玉菇、斑玉菇、海鲜菇、胶玉菇、鸿喜菇。 属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、白蘑菇科、离褶菌族、玉蘑菇属，是北温带优良的食用菌。 一般在4~5月或10—11月发售。 吃螃蟹酱汤，味道比香菇新鲜，肉比香菇厚，质量比香菇硬，口感好。 有独特的螃蟹香味。 日本说“香在松茸，味道在玉茸”。 烹调方面，螃蟹香菇有炒菜、凉菜、锅、汤等。 但是较好吃的方法还是凉了，螃蟹的味道足够，很好吃。

从菌盖直径和一级蘑菇菌柄长可以将蟹味噌菇分为三个等级：一级蘑菇：菌盖直径1.5~2.5cm，菌柄长4~6cm。 二级蘑菇：菌盖直径为2.6—3.5厘米，菌柄长度为4~6厘米。 三级蘑菇：菌盖直径为3.6—4.5厘米，菌柄长度不超过6厘米。 一般来说，螃蟹的香菇用冰箱冷藏保存，较长保存时间为1周左右。 保存之前请注意蘑菇的身体是否干净。 有伤口容易长腐烂的霉菌。

蟹味菇的营养

螃蟹香菇含有18种氨基酸和丰富的维生素，其中精氨酸、蓖麻毒素的含量远远高于一般的香菇类，有助于儿童的智能和身体发育，还能 到降低抗癌、胆固醇的作用。 关于研究的表现，蟹菇子实体有多种生理活性成分。 其中真菌多糖、嘌呤、腺苷可以增强免疫力，促进抗体形成的抗氧化成分可以延缓衰老、美容等。

螃蟹香菇子实体中含有的- 1，3-d葡聚糖具有高抗肿瘤活性，具有抗癌、防癌作用，另外，其子实体具有清除体内自由基的作用，对提高免疫力、预防老化、延长寿命有独特的效果。 因此，蟹酱是低热量、低脂肪的保健食品。

蟹味菇的功效

螃蟹的香菇不仅好吃，而且有润肠通便、帮助消化、增加人体免疫力、延缓衰老、美容护肤等效果。

增加人体免疫力

研究表明，从螃蟹香菇子实体中提取的物质具有多种生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷增强免疫力。

润肠通便、帮助消化

螃蟹香菇膳食纤维丰富，用肠吸收水分，促进大肠蠕动，具有良好的润肠通便功能，同时能排出体内毒素，降低血清胆固醇。

延缓衰老、美容护肤

螃蟹香菇的生物活性物质也有促进抗体形成氧化成分、延缓老化、美容护肤的效果。

有利于宝宝生长发育

螃蟹香菇富含维生素d，有助于宝宝补钙，增强身体，促进宝宝发育。

蟹味菇的适用人群

一般人可以吃螃蟹香菇，特别适合便秘患者、心血管病、癌症患者和抵抗力低的人吃。 但是脾胃虚寒者不要吃得太多。

孕妇可以吃螃蟹香菇。 螃蟹味噌菇中含有的真菌多糖、嘌呤、腺苷等物质可以增强孕妇的免疫力，减少病原体感染的概率。 但是要适量吃，不要一次吃太多。 另外，不要吃发霉的烂螃蟹香菇以防止食物中毒。

宝宝可以吃螃蟹香菇。 螃蟹香菇富含维生素d，有助于宝宝补钙，促进骨骼生长和重建，预防儿童佝偻病。

产妇可以吃螃蟹香菇。 螃蟹香菇可以为产妇提供丰富的维生素和氨基酸，在提高产妇免疫力的同时，促进消化，缓解活动少引 的腹部膨胀。