鲳鱼的营养价值与功效

鲳鱼在医疗上没有什么用途，只有《本草纲目》说：“鲳鱼，令人肥健，益气力。”大概是指鲳鱼含有蛋白质，能使人身强力壮。

鲳鱼在医疗上没有什么用途，只有《本草纲目》说：“鲳鱼，令人肥健，益气力。”大概是指鲳鱼含有蛋白质，能使人身强力壮。 　　食法: 　　1．清蒸鲳鱼。将生猪油切碎，铺在鲳鱼面上，隔水蒸熟，味极肥美。 　　2．广东人蒸鲳鱼，加豆豉、葱姜，别有风味。 　　3．清汤鲳鱼，是下饭的佳肴。 　　4．烟鲳鱼。将鲳鱼煎熟以后，再用烟熏过，吃时有一种烟味，是西餐馆中的名菜。 　　食话: 　　广东南海鲳鱼的产量相当丰富，最大的有一尺余，肉味最美。幼小者约如人掌，肉更嫩滑。福建、浙江水域，也有出产。香港鱼台出售的，多数由南海运来，本地海中产的为数不多。 　　鲳鱼在西餐食单中，是常有的名菜，如白汁鲳鱼、炸鲳鱼、烟鲳鱼之类。在粤式筵席上，有一盆烟鲳鱼，本是西菜的款式，移入粤菜。二十五年前，上海盛行粤菜，其中以“杏花楼”为最著名。笔者第一次在那里吃到烟鲳鱼，觉得烟香扑鼻，肌理整齐清洁，鱼骨极少，味又鲜美，确是菜肴中的优品。 　　香港每年都有好莱坞明星的芳踪莅止。从前他们到我国内地的很少。除了卓别林到过上海之外，有武侠明星老菲宝氏，曾经偕夫人、影后曼丽披克福到过上海，下榻大华饭店，由友人招待他俩到杏花楼晚宴。老菲宝尝过中国的烟鲳鱼之后，竟然连吃了两盆。他说：“吃遍了世界名肴，没有吃到过这样的美味。”他认为中国的烹饪术，可算是世界之冠了。