西红柿芙蓉鱼片

番茄去皮、去籽，一般多见于西式料理中，而在中式料理则多于做酱汁上，为的是去皮籽后较无口感上的妨碍，所以若想在家中做出如餐厅般美味的番茄炒烩料理，这样的小技巧就成了很重要的动作。

　　材料：鸡蛋白4个鸡精粉1小匙 白胡椒粉半小匙鲜鱼片1片(约200克)太白粉2大匙笋片20克 甜豆8～10根黑木耳1大朵(切菱形块)红番茄半个 　　调味料：A.葱花1大匙蒜末半大匙 姜末半大匙红辣椒片少许 B.番茄酱2大匙米酒少许清水1杯 糖1.5大匙白醋半大匙 白胡椒粉少许 　　制作步骤： 　　1.鲜鱼剔刺、去红肉，再剁细泥，拌入鸡精粉、白胡椒粉、太白粉调匀。 　　2.蛋白打泡至硬，拌入鱼泥中，再用平饭匙刮片入温热水中定型熟透。 　　3.红番茄烫去外皮切片型去籽，另笋片、甜豆、黑木耳菱块亦汆烫断生。 　　4.炒锅中加入少许炒油，炒香调味料A，续下番茄酱炒红及B其他诸料，滚沸后，加入作法2及3拌炒，勾薄芡后以香油、葱花点香即可起锅。 　　小秘笈： 　　1.番茄去皮、去籽，一般多见于西式料理中，而在中式料理则多于做酱汁上，为的是去皮籽后较无口感上的妨碍，所以若想在家中做出如餐厅般美味的番茄炒烩料理，这样的小技巧就成了很重要的动作。 　　2.若不喜欢鱼片，亦可用虾仁或鸡肉泥或薯泥来替换，也是非常美味的菜肴变化。